Semillas de Sésamo

¿Qué es el sésamo y para qué sirve?

El sésamo que se utiliza en gastronomía es la semilla de una planta domesticada hace más de 3000 años, Sesamum indicum. De hecho, el cultivo de esta planta es de los más antiguos para la producción de aceite.

El sésamo o ajonjolí es una especie originaria de India y África y antiguamente era utilizado por su alto contenido en óleo. Actualmente, se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales de todo el mundo y por sus propiedades nutricionales se considera un superalimento.

Las semillas de sésamo contienen más aceite que el lino y otras semillas. Son muy pequeñas, de color marrón claro, negro o blanco según la variedad y tienen un sabor es muy suave que recuerda el de las nueces.
¿Qué contiene el sésamo?

El sésamo posee propiedades nutricionales de alto valor. Destacamos las más interesantes:

Nutrientes por 100g
Calorías : 573
Carbohidratos: 23,4 g
Fibra : 11,8 g
Grasas : 49,7g
de las cuáles saturadas
Omega 3 : 376 mg
Omega 6 : 21372 mg
Proteína : 17,7 g
Calcio : 975 mg
Fósforo : 629 mg
Potasio : 468 mg
Folato : 97 mcg
Magnesio : 351 mg
Hierro : 14,5 mg
Vitamina E : 0,3 mg
Fitoesteroles : 714 mg